Как правильно заточить кухонный и охотничий нож?

with 0 and 4

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (4 голос(ов), средний: 5,00 из 5)
Ждем Ваших голосов!
Загрузка...
Просмотров: 830

Нож должен быть острым. Это истина, иначе это уже не нож. И не стоит жалеть времени на качественную заточку ножа. Больше времени порой уходит на простую работу, выполняемую тупым ножом. Не зря же и песня написана о ненаточеных ножах. Заточка на профессиональном уровне требует терпения, упорства и аккуратности.
Для того чтобы правильно заточить нож потребуется время. Минимум полчаса необходимо потрудиться. Это не так и много, учитывая, что профессиональная заточка ножа с выведением идеальных геометрических форм клинка, может продолжаться целый день. Перед тем как заточить нож следует определить твердость стали лезвия и подобрать точильные материалы.

Как правильно заточить кухонный и охотничий нож?

Как правильно заточить кухонный и охотничий нож?

Оптимальная твердость стали должно составлять от 45-ти до 60-ти HRC. Со сталью имеющей меньшую твердость не стоит и возиться. Как правило, режущая кромка такого лезвия легко сминается и тупится (говорят – «лезвие не держит»). Сталь тверже 60 HRC также быстро тупится из-за выкрашивания острия. Проверить качество стали, перед тем как заточить кухонный нож, можно обычным надфилем. Скользящий надфиль при легком нажиме, и слегка цепляющий сталь при нажиме посильнее говорит об оптимальном качестве стали.
Появление импортных точильных материалов несколько усложнило правильный их подбор. Не следует обращать особого внимания на красивые названия брусков и оселков, например, «Clouds over Mississippi» («Облака над Миссисипи») или «Fine India» («Прекрасная Индия»). Нам они все равно ни о чем не скажут. Больше внимания следует уделить номеру оселка, подбирая материал, чтобы заточить охотничий нож. Как правило, число соответствует количеству абразивных зерен на один куб. миллиметр. Например, брусок номер 15600 является грубым, а номер 37000 предназначен для шлифовки.

Отечественные бруски и оселки не маркируются. Различить их можно по цвету. Темно-серый брусок, например, является самым мелкозернистым и применяется для финишной доводки лезвия. Для начальной обработки лезвия необходимо иметь наиболее грубым камнем, постепенно сменяя бруски на менее зернистые.
Первоначальную заточку ножа следует выполнять до момента появления заусенца – тонкой полоски металла, образующейся на режущей кромке лезвия. Заусенец должен легко перегибаться в противоположные стороны, но не отламываться. Кстати, заусенец также является показателем качества стали. Затем следует сменить камень на более мелкозернистый. Заточка продолжается до исчезновения следов от предыдущего бруска.
Таким образом, меняя бруски и начав обработку оселком с самым мелким зерном, следует удалить заусенец. Стачивать его нужно с обеих сторон, при этом режущая кромка лезвия должна приобретать угол от 23 до 45 градусов в зависимости от назначения ножа. Например, кухонный нож для нарезки хлеба, сыра, колбасы должен иметь минимальный угол. Для разделки мяса или мороженой рыбы лезвие ножа нужно заточить под угол 30 – 45 градусов. Заточка профессиональных охотничьих ножей имеет некоторые особенности и без достаточного опыта не следует выполнять ее самостоятельно.


Просмотров: 830
17.05.2014 by in category Интересные советы Метки: , , , , , , , , , , , , Как правильно выбрать кухонные ножи.

Добавить комментарий