Пастуший салат — Чобан салаты

with 0 and 3

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (16 голос(ов), средний: 5,00 из 5)
Ждем Ваших голосов!
Загрузка...
Просмотров: 1 130

Чобан салаты (Çoban salatası)пастуший салат — это неотъемлемая часть азербайджанского и терецкого трапезного стола. Особенно летом. Когда обилие овощей и зелени. Салат простой, делается легко.

Пастуший салат - Чобан салаты

Пастуший салат — Чобан салаты

Для приготовления, Чобан салаты, нам понадобятся ингредиенты:

  • 3-4 спелых красных помидора
  • 3-4 небольших огурчика, типа наших луховицких
  • 2 зеленых сладких стручковых перца
  • 1 зеленый жгучий перец
  • 4-5 стеблей молодого зеленого лука или 1 репчатая луковица среднего размера
  • Пучок петрушки (желательно взять только зеленые листочки)
  • 1,5 чайные ложки приправы сумак (Сума́х или Сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — для маринования шашлыка.)
  • 1-1,5 чайные ложки сушеного острого красного перца (pul biber – это не молотый перец, а измельченный до крошечных пластинок-«чешуек»)
  • Сок одного лимона
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Гранатовый соус (Nar ekşisi), в России продается под названием «наршараб»
  • Соль по вкусу

Рецепт приготовления салата:

  1. Очистите от кожицы помидоры и огурцы, срежьте плодоножки у перцев, выньте сердцевину и семечки из жгучего перца.
  2. Приготовьте не очень глубокое плоское блюдо для салата. Если мы привыкли подавать салат в глубокой круглой салатнице, то в Турции обычно это невысокое блюдо овальной формы, может быть даже металлическое. Салат здесь ставят на самый центр стола и едят ложками прямо из блюда.
  3. Нарежьте очень мелкими кубиками огурцы и помидоры. Я не предлагаю удалять семечки и сердцевину из помидоров, это излишнее. Перец нарежьте узкими кружочками. Будьте осторожны с острым перцем – от него может начать жечь пальцы, следите, чтобы не облизать их или не почесать глаз.
  4. Мелко нарежьте лук. Если нет в наличие зеленого лука, вполне подойдет репчатый. Весной и летом в Турции такой сладкий, такой белый молодой репчатый лук, что я предпочитаю именно его для этого салата.
  5. Порежьте зелень петрушки (ее должно быть не мало, 1-2 веточки, как мы обычно привыкли, а целый пучок, как и указано выше).

Далее все положите в овальное блюдо, посыпьте сумаком и красным перцем, посолите, полейте небольшим количеством оливкового масла (примерно 3 столовые ложки), влейте 4-5 столовых ложек гранатового соуса (на самом деле это сгущенный в результате выпаривания, а не добавления загустителей, чистейший гранатовый сок). Выжмите сок среднего лимона (о, на этот счет в Турции тоже есть свои секреты, вскоре напишу и о лимонах). Двумя ложками хорошо перемешайте все ингредиенты. Не пугайтесь, мелкие кусочки овощей будут буквально плавать (если не будут, то должны!!) в получившемся соусе-заправке, большую часть которого составляет сок помидоров.

Салат должен быть немного острым. Регулировать его остроту можно количеством свежего жгучего и сушеного красного перца.
Пастуший салат прекрасно подходит к мясным блюдам, особенно из ягнятины, да и к птице тоже. А здесь в обязательном порядке подается ко всем кебабам и грилям.


Просмотров: 1 130
17.04.2015 by in category Советы по кулинарии Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Добавить комментарий