Три способа приготовления слоеного теста

with 0 and 4

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (20 голос(ов), средний: 5,00 из 5)
Ждем Ваших голосов!
Загрузка...
Просмотров: 1 087

Вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от таких лакомств, как вкусные, хрустящие изделия из слоеного теста. Но качественная выпечка не получится без правильно приготовленного теста. Прочитав данную статью, вы познакомитесь с несколькими способами приготовления слоеного теста.

Как сделать домашнее слоёное тесто

Как сделать домашнее слоёное тесто

Требования к ингредиентам и технологические моменты.

Для приготовления качественного теста важно правильно подобрать его компоненты и соблюдать технологию:

  • Муку следует брать только высшего сорта и перед употреблением тщательно просеивать,
  • Воду,
  • молоко,
  • жир перед употреблением надо охладить в холодильнике, не допуская замораживания,
  • соль.

При замесе в тесто следует добавлять соль.
Раскатывать тесто следует при максимально низкой температуре. Желательно чтобы она была не выше 18 градусов. Выполнение этого условия позволит предотвратить растекание жира.

Также его необходимо неоднократно охлаждать в процессе приготовления и непосредственно перед приготовлением изделий и выпечкой.

Чтобы избежать смятия краев используйте при резке теста максимально острые инструменты.
На заключительном этапе, перед помещением в печь вилкой изделие следует проколоть в нескольких местах. Это обеспечит выход пара.

А теперь приступим к процедуре приготовления теста.

Рецепт 1. Слоеное тесто с добавкой лимонного сока.
Для приготовления теста берем муку (250 г.) сливочное масло (200 г.), воду (100 мл.), лимонный сок (3 столовых ложки), и добавляем немного соли (примерно четверть чайной ложки).

Слегка размягченное масло тщательно измельчаем ножом, и помещаем в предварительно просеянную муку. Затем добавляем соль и охлажденную воду с лимонным соком.
Полученное тесто перед раскаткой оборачиваем пищевой пленкой, и кладем на 1-2 часа в холодильник.
Охлажденный ком теста кладем на слой муки, и раскатываем до образования паста толщиной 5 мм. Складываем его вчетверо, и еще раз раскатываем до той же толщины.

После этого формируем изделия, и помещаем их в печь. Выпекание проводится при температуре 220-230 градусов.

Рецепт 2. Творожное слоеное тесто.

Компонентами этого теста являются мука (250 г.), творог (250 г.), сливочное масло (150 г.) и. как всегда, соль в количестве четверть чайной ложки.
Приготовление теста начинается с перемешивания масла и творога. Перемешивать их следует очень тщательно, пока не получится масса абсолютно однородная по цвету и консистенции.
Затем добавляем остальные компоненты, замешиваем тесто и, обернув пищевой пленкой, помещаем для охлаждения на 8-10 часов в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем, пока не получится слой толщиной 6-10 мм, складываем вчетверо, 20 минут охлаждаем в холодильнике.
Весь процесс повторяется два раза.
Из приготовленного таким образом теста делаем изделия, которые выпекаются при температуре 230 градусов в течение 15-30 минут.

Рецепт 3. Слоеное тесто с шоколадом.

В состав теста входят: мука, в количестве 420-450 г., сливочное масло (350-400 г.) вода (200 мл.) порошок какао (2-3 столовых ложки) и две чайных ложки соли.

Половину порции масла тщательно смешиваем с порошком какао до получения массы с однородным цветом и консистенцией.

К полученной смеси добавляем муку, воду, соль и все перемешиваем. Полученный таким образом ком теста охлаждаем, обернув предварительно пищевой пленкой, в холодильнике. Продолжительность охлаждения 12-16 часов.

Охлажденное тесто раскатываем, на половину слоя кладем оставшееся масло, предварительно мелко порезав его. Первую половину пласта с маслом накрываем второй, раскатываем, складываем вчетверо, и снова раскатываем, пока не получится слой толщиной 7-8 мм.

Процедуру повторяем два раза. Затем формируем изделия, и выпекаем при температуре 230-240 градусов.

Точное соблюдение всех представленных здесь рекомендаций гарантирует получение великолепного теста, и замечательной, вкусной выпечки.


Просмотров: 1 087
06.05.2015 by in category Советы по кулинарии Метки: , , , , , , , , ,

Добавить комментарий